異業種からの参入で小さな飲食店をやってるけど何か質問ある?小さな飲食店主の経営幼稚園

これから飲食店を始めたい方や既に小さい飲食店のオーナーをされてる方に役立つかもしれない情報を書いていきます。

なぜあのコンビニは閉店することになったのか。

 - お客が来ない理由と解決案

   

うちの近所(駅前)に出来たコンビニが、3年経たずに閉店することになりました。

コンビニという業態で駅前立地なら、どう考えてもうまく行きそうな気がするんですけどね・・・結果ダメだったんです。

なぜあのコンビニは閉店することになってしまったのでしょうか。
僕がそのお店に感じたことが、飲食店にも当てはまるんじゃないかと思ったので備忘録的に書いておきます。

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そのコンビニには〇〇がなかった

僕が感じた、そのコンビニが潰れる原因となったこと。
それは「〇〇がなかった」というものでした。

なんだと思いますか?

・・・。

・・・答えは「おにぎり」です。

「えっ、なんだ・・・そんなこと?」と思ったかもしれません。
でもこれがとても大切なことだと思うんです。

棚がスッカスカ

僕はそのコンビニがオープンしたころに数回だけ通いましたが、その後は立ち入りすらしなくなりました。
なので閉店を知ったのもお店が空っぽになって1週間後ぐらいだったんです。

なぜそのコンビニに足を運ばなかったのかというと・・・なんかだワクワクすることがなかったんですね。

前述のおにぎりの件もそうで、在庫としてあるにはあるんだけど・・・棚がスッカスカという状態だったんです。

コンビニって僕は経営をしたことがないのでわかりませんが、賞味期限を過ぎてしまったおにぎりは廃棄しなきゃいけないそうですね。
なので店主さんも「仕入れても売れないから」という理由で仕入れの量を減らしたのではないでしょうか。

そのせいでおにぎりコーナーもパンコーナーも、スイーツもスナックも・・・全部スッカスカ。
逆にお菓子などの日持ちする方は品揃えはしっかりしていたんですが・・・これらはスーパーでも買うものという印象が強く、特にそういった商品を買うために訪れることがなかったため、次第に足が遠のいていったんだろうと思います。

選べるという幸せ

状況にもよりますけど、人間ってたくさんの種類から選べた方が楽しいと感じられる生き物だと思うんですよ。

例えば同じ昆布おにぎりを選択するにしても、みんながあれこれ取っていって余った一つが昆布おにぎりだった・・・というよりは、たくさんある中から自分でそれを選択したという方が嬉しいじゃないですか。

逆に種類が多すぎても選べなくなっちゃうので・・・このあたりのバランス感はとても難しいとは思いますけどね。
ただ自分に置き換えてみたらわかるはずです。

コンビニに入ったらおにぎりもパンも5種類ずつしかなかった場合。
もし近くに別のコンビニがあることを知っていたら・・・そっちも見てみたいって思いませんか??

そしてもし行った先のお店で在庫が豊富だったら「今度からはこっちにしよう」ってなってもおかしくないですよね。
こうした顧客の減少がジワジワと進み、徐々に経営が苦しくなっていき・・・閉店を決意したのかなと。

飲食店でも同じことが起こる危険性

実は僕、これと同じような経験を飲食店でも味わったことがあります。

渡されたメニューからじっくり(失敗しないようにw)選んで、スタッフさんを呼んでオーダーしたところ「すみません、それは今日売り切れで・・・」とのこと。
仕方なく二番目にオーダーしたいと思っていたものを指すと「ごめんなさい、それも今日はちょっと・・・」。
「それもありません。」
「こっちもないんです。」

・・・いやいや。
「えっ、じゃあむしろどれだったらあるんですか???」と聞いてしまったのは言うまでもありません。

こんなことを続けていれば、「あの店は食べたいと思っていたものが食べられない」という印象がつくのも時間の問題です。
もしあなたが餃子を食べたいと思っていた時、餃子がない中華料理屋に行こうと思うでしょうか?思いませんよね。

人は「あそこに行けば欲しいものがある」という期待を抱いて来店していることを忘れてはいけません。

 

おわりに

偉そうなことを書いていますが、僕も自分の店で(仕入れが追い付かずに)メニューのページにある半分以上の項目に「SOLD OUT」のシールを貼っていたことがあります。
その時はお客さんにメニューブックを渡すのが苦痛で仕方ありませんでした。

せっかくワクワクして来店してくれたのに、その期待を裏切ることになるわけですからね。

特にコンビニっていうのは業態的に「あそこに行けばいつでも何でもあるぞ!」っていうのが求められていると思うんですよ。

なので「思ったように売れない」→「仕入れを減らす」というのは自ずと客足を減らすことになり、早期閉店となるのも必然だったのではないかと。

ただまぁ、それだけが原因ではないと思いますけどね。
少なくとも僕はそのコンビニに行く理由を見つけられなくなった・・・というお話です。

隣の店が閉店。約1年だった。

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