「 小さな飲食店の経営 」 一覧
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閑散期にお客さんを呼びこむ方法｜2月にお客が来ない店が勘違いしていること
2015/07/18 お客が来ない理由と解決案 繁忙期, 閑散期
飲食店は2月と8月がお客さんの減る月だと言われますよね。 おそらくすごく寒い月と …
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「お客が来ない」そのお客って、誰の事？顧客階層を知ることから始まる、正しい集客方法
2015/07/18 お客が来ない理由と解決案 お試し客, 確認客, 顧客層
飲食店に来るお客さんの事を考える時に「お客さん」と一括りにしてしまいがちですが、 …
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突出し看板をカッティングシートで安価に作る
飲食店に限らず、店舗は外の看板がかなり重要です。 道を歩いている人は、無意識に目 …
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昼夜二毛作スタイルの飲食店、メリットやデメリットについて
飲食店の二毛作スタイルも流行ってきましたね。 昼と夜はお客さんも飲食店に求める物 …
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店内で寝てはいけない理由と解決策
2015/07/17 こんな飲食店は嫌だ
飲食店を開業して、昼夜ぶっ通しでの営業、疲れますよね。 レストラン形式だとランチ …
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店の外でお客さんにあってもスルーしていいか
飲食店を営業していると、ちょっとした買い出しや通勤中にお客さんと遭遇する事も少な …
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コールドテーブルが低すぎて使いづらい人は脚に台をかませてみるのも一興
飲食店ではコールドテーブルの上が調理作業台になると思うのですが、あれって低すぎま …
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飲食店に使える照明まとめ｜あとからの増設でもカッコよく照らせる照明とは
前回、飲食店の照明効果について説明しました。 [参考]飲食店の照明による効果など …
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飲食店で料理や接客と同じくらい大切な照明｜みすぼらしく見える店内はNG
飲食店において、料理や接客・サービスが大切なのはご存知の通りですが、 僕は何気に …
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飲食店における、理不尽なクレームへの対応方法
飲食店を経営していると、来店した方から理不尽なクレームを受ける事があります。 （ …
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潜在ニーズと顕在化した言葉
僕ら飲食店主の仕事は、潜在ニーズを知る事だと思っています。 潜在ニーズとは、表に …
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原価率よりバランスを重視
とあるチェーン店のランチに行ったときのこと。 価格が同じ数種類のメニューがあって …
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運が悪いと言っている人には運が舞い込んでこないらしい
普段何か悪い事が起きたときに 「あー、おれって運が悪いよなぁ・・・」 と落ち込む …
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マクドナルドはターゲットを見誤った？
近年マクドナルドの評価が下がっていますね。 収益も下がっているみたいで、僕として …
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あなたが叶えたい夢と、お客が求めるものの違い｜コナン・ドイルのジレンマ
2015/07/14 飲食店関連コラム コナン・ドイル, シャーロック・ホームズ
コナン・ドイルという作家をご存知でしょうか。 あの名探偵「シャーロックホームズ」 …
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飲食店主が厨房でスマホを使ってはいけない理由｜そこに潜むリスクとは
「今日はお客さんも一組しかいないし、今のうちにメールチェックしとこう」 「最近は …
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オープンキッチンの厨房で気を付けること｜料理人はステージに立つ役者
料理人の仕事は、美味しくてワクワクするような料理を安全に提供することです。 つま …
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ホール担当者の重要性 | 接客次第でお客さんが来なくなる
飲食店は主に、キッチンとホールで成り立っていますよね。 キッチン担当者はお客さん …
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ターゲットが決まっていないお店の顧客満足度が低くなる理由
僕はこのブログでも繰り返し「自分のお店のお客さんを知ること」を強調しています。 …
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「短期間でお客さんがザクザク集まる方法」の前に考えること
2015/07/13 戦略・マーケティング
お客さんが来ない時って、どうしたらいいんだろう？って焦りませんか？ 僕は相当焦り …